Суші, що зародилися в Східній Азії, стали модним продуктом в західній гастрономії. Суші – одне з найвідоміших страв японської кухні. З роками це традиційне блюдо поширилося по всьому світу, і тому в кожній країні з'явилися різні його різновиди. Не дивно, що доставка суші в Одесі – досить популярний сервіс, який користується попитом. Нижче ми поділимося цікавими фактами про суші, які, можливо, ви не знали.
Трохи історії
Історія суші більш цікава, ніж ви могли собі уявити, для початку достатньо сказати, що його походження не сходить до Японії, як думає переважна більшість, а скоріше відноситься до Китаю другого століття нашої ери, і мова йде не про суші, які ми всі знаємо, а про спосіб консервування, при якому рис і риба були приготовані і залишені для бродіння на певний час, щоб, нарешті, з'їсти тільки рибу.
Пізніше, завдяки китайської еміграції в інші країни, цей спосіб консервації почав розвиватися. Одного разу у доктора по імені Мацумото Есичи з'явилася ідея додати в рис оцет, що призвело до більш глибокого підходу до суші, ніж ми знаємо зараз. Тим не менше, використання сирої риби замість вареної, маринованої або смаженої риби відбувалося до створення Нигуири-дзусі, яке стало відправною точкою для включення цього приготування фаст-фуд, який в кінцевому підсумку став тріумфальним, коли у світі з'явилася сучасна холодильна техніка, що дало на початку 20 століття, що дало можливість довше зберігати рибу свіжою.
13 цікавих фактів про суші
- Назва «Суші» не відноситься до всіх інгредієнтів страви
Суші – це слово японського походження, яка являє собою об'єднання двох слів: су (оцет) і ши-меши (рис), тому суші можна перевести як оцтовий рис.
- Рис не всегда был “главным героем”
У 4 столітті рис використовувався тільки для консервування, щоб риба зберігалася довше. Солону рибу загортали в варений рис, можливо, додавали рисове вино, і зберігали її місяцями. За цей час риба піддалася процесу ферментації, викликаному хімічною реакцією солі і молочної кислоти в рисі, поки вона не досягала точки мацерації, близькою до маринування. Для вживання рибу розгортали, рис викидали і їли тільки рибу.
- Традиція – з тунцем
У Європі найбільш популярні суші – маки з лосося і тунця, але в Японії перші дійсно рідкісні і їх важко знайти. Насправді вважається, що саме норвежці познайомили лосось з японською кухнею в 1980-х роках.
- Швидке харчування в 19 столітті
Суші стали фастфудом того часу в 1800 році. Тисячі ресторанів і невеликих вуличних кіосків почали пропонувати суші швидко і у великій кількості. Це було зроблено, щоб риба не псувалася, для цього її готували з великою кількістю соєвого соусу.
- Можна їсти руками і одним укусом
Хоча вам може бути важко повірити, що слід їсти суші руками і за один укус, тому що поділ шматка навпіл не схвалюється. Щоб спробувати сашимі, вам знадобляться лише палички для їжі, з якими деяким так складно звертатися. Та ви запитайте себе: стільки часу витрачено на те, щоб навчитися користуватися для цього паличками для їжі? Так, традиційний спосіб їсти суші руками.
- Порядок прийому їжі має вирішальне значення для смакових якостей
В идеале, начните с рыбы с самым легким вкусом и завершите ее самыми сильными ароматами. Начните пробовать сначала белые, затем розовые и закончите красными. Под конец – кусочек японского омлета.
- Шматочки авокадо і рисом зовні не японські
Американці дуже добре розбираються в інноваціях, і саме вони принесли в Японію роли з авокадо. Як і шматочки з рисом зовні і водоростями норі всередині, вони також були винайдені в Сполучених Штатах, тому їх назвали каліфорнійськими ролами.
- Не заливайте рол соєвим соусом
Немає сенсу втрачати рибний смак через сої. Вам потрібно тільки трохи занурити край суші в соус, повернути його і покласти рибу, не змочуючи рис.
- Ритуал з імбиром має сенс
Навіщо потрібен імбир? Ні, це не гарнір на тарілці, у імбиру більш важливе призначення, ніж ви могли уявити. Ця рослина допомагає нам отримувати більше задоволення від суші. Між укусами ви можете з'їсти трохи імбиру, що дасть вам можливість «очистити» свій смак від інших ароматів і, таким чином, почати з нуля. Це рослина змушує нас насолоджуватися суші ще більше. При зміні шматочків риби ви повинні з'їсти трохи, щоб позбутися від смаку, і почати з нуля з іншого нового смаку, уникаючи, таким чином, змішання смаків у роті.
- Васабі – не кращий вибір
Зелена паста з насиченим смаком – не кращий вибір, принаймні, не в ресторанах, де подають класичні страви. Васабі слід включити в приготування, хоча ви також можете замовити без цього елемента, та, з деякими несподіваними поглядами для ваших особливих побажань.
- Спеціальна підготовка
В даний час існує університет, який спеціалізується на суші. Там итамяэ або японські кухарі навчаються цілих чотири роки, поки не навчаться без дотику до риби з першого погляду дізнаватися її якість. Але не турбуйтеся, навіть якщо ви не професіонал, ви також можете навчитися готувати і радувати своїх друзів чи родичів. Плюс еволюції в тому, що зараз існує безліч онлайн - семінарів з суші або очних семінарів, які можуть запропонувати вам самі великі уроки, щоб ви могли навчитися готувати суші.
- Суші різної форми
Хоча всі ми асоціюємо суші з їх круглою формою, темакі також є їх різновидом, хоча й мають форму конуса.
- Японці люблять суші але не так сильно
Причина невідома, але японці не є затятими прихильниками суші. Кажуть, що, коли вони знаходяться далеко від дому, вони навіть не так сильно сумують за нього і не шукають найближче місце, де можна поїсти це блюдо Судячи з усього, це суші більше подобається все-таки іноземцям. Цікаво, правда?
Ви знали які-небудь з цих фактів? Сподіваємося, вони допоможуть вам ще більше насолодитися цією стравою, не знають меж.
